Sommeliérská zkouška minerálních vod v České a Slovenské republice

organizační výbor: David Landa, Simona Mrázková, Žaneta Chudá, Eliška Cermanová a Dominik Novák

Dne 21.11.2023 se na Přírodovědecké fakultě v Praze, na Albertově, konala historicky I. sommeliérská zkouška minerálních vod v České a Slovenské republice. Pořádala ji neformální Karlova asociace ochutnávačů vody za podpory vedení Ústavu hydrogeologie, inženýrské geologie a užité geofyziky a  Ústavu geochemie, mineralogie a nerostných zdrojů. Cílem 72 účastníků bylo na základě organoleptických vlastností rozlišit a správně zařadit 17 minerálních vod (viz obr. 4) z volně přístupných pramenů, tak i z balených, komerčně prodávaných, vod ze Slovenské a České republiky. 

Mezi nabízenými vzorky se nacházely jak široce známé značky, například Vincentka a Zaječická hořká, tak i méně známé, jako Eliščin pramen z Poděbrad nebo Karel z Velkých Losin. Zkouška nebyla pouze o samotném ochutnávání minerálek, ale byla strukturována jako soutěž s několika disciplínami. Účastníci měli správně zařadit testovaný pramen a zdroj do podkladové mapy ČR a SR. Dále podle jimi oceněného chemismu zaznamenat čísla vzorků do slepého Piperova diagramu. Následně seřadit vzorky podle jejich mineralizace a osobní preference. Vrcholným úkolem bylo rozluštění upraveného citátu „dum spiro aquam medicatam bibo“ („dokud dýchám, piji minerální vodu“), což přidalo literární a interpretativní aspekt do soutěže.

Maximální počet byl 65 bodů. Vítěz dosáhl 27 bodů, což je velmi dobrý výsledek, neboť si jsou některé
minerální vody chuťově velmi blízké. Největší zájem vyvolal vzorek č.7 z pramene Karel ve Velkých
Losinách, díky své velmi problematické vůni „zkažených vajec“. Přitom se jedná o velmi zajímoavou
minerální vodu s nejvyšším pH (až 9,94) ze všech ochutnávaných pramenů. Ostatní minerální vody měli pH kolem 6,0 až 6,5. Karel je tedy až 1000x zásaditější než ostatní degustované vody. Osvědčení o kvalifikaci „Sommeliér minerálních vod“ získalo sedm ochutnávačů (obr. 1).

Celkově byla akce úspěšná a doufáme, že se za rok opět na podzim bude moci opakovat znovu a přinese další příležitost pro sommeliéry i nadšence minerálních vod prohlubovat své znalosti a dovednosti.